#Parasitosis por #Anisakis
Según informaciones recientes de la Fundación Española del Aparato Digestivo (#FEAD) España se sitúa en segundo lugar en la lista de países con más intoxicaciones por #Anisakis; solamente por detrás de Japón.
El Anisakis es un nemátodo parásito que está presente en peces y mamíferos marinos, en ocasiones en un % elevadísimo (como para especies como la merluza y el bonito, donde la incidencia es superior al 80%) y que, en determinadas circunstancias de consumo de estos, pueden afectar al ser humano provocando #anisakiosis.
Dicha enfermedad se caracteriza por la aparición de dolor abdominal agudo, náuseas, vómitos, fiebre y diarrea, lo que puede provocar confusión a la hora de su diagnosis y tratamiento posterior.
La principal medida de prevención, ante la dificultad de erradicación de la presencia del parásito en determinadas especies de consumo habitual por parte del ser humano, radica en el adecuado tratamiento del producto antes de su consumo. El parásito es sensible a las modificaciones de temperatura (tanto con la aplicación de calor como con la congelación del alimento) por lo que lo ideal es la aplicación de un tratamiento térmico oportuno (aumento de temperatura al menos hasta 60º C – 70º C en el centro de la pieza durante unos segundos), o en el caso de alimentos destinados al consumo crudos o parcialmente cocinados, la congelación previa del mismo a temperatura igual o inferior a -20º C durante al menos 24 horas.
Sin duda la razón de la segunda posición de España en el ranking mundial está directamente ligada con la forma de consumo de pescado en el país, con una diferencia importante en cuanto a la incidencia del mismo en zonas geográficas en las que el consumo de pescado es menor (por ejemplo con la mayor aparición de casos en Madrid que en Galicia); lo que verifica la importancia de respetar esas reglas básicas de tratamiento del producto en circunstancias de posible aparición de la enfermedad.
Además, desde la entrada en vigor del #R.D. 1420/2006, es obligatorio que los establecimientos que sirven comida a consumidores finales o colectividades garanticen que los productos de la pesca que se vayan a consumir en crudo o prácticamente hayan sido previamente congelados; debiendo también poner en conocimiento de los consumidores que los productos de la pesca afectados han sido sometidos a dicha congelación (por ejemplo mediante carteles o en la carta-menú).
José Manuel Pérez Pedreda
Dpto. Técnico GEAL Consultores.
