Legislación. Nuevos criterios microbiológicos en semillas germinadas y zumos no pasteurizados
Fuente: Legalimentaria | 11/02/2019
Se ha publicado el Reglamento (UE) 2019/229 de la Comisión, de 7 de febrero de 2019, por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, en lo que se refiere a determinados métodos, al criterio de seguridad alimentaria para Listeria monocytogenes en las semillas germinadas y a los criterios de higiene de los procesos y de la seguridad alimentaria relativos a los zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados (listos para el consumo).
De conformidad con el dictamen de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) de 15 de noviembre de 2011, las semillas germinadas favorecen el desarrollo de L. monocytogenes y, por tanto, deberían estar incluidas en el criterio relativo a los alimentos listos para el consumo que pueden favotecer el desarrollo de este organismo, que no sean los destinados a los lactantes ni para usos médicos especiales. El criterio de seguridad alimentaria relativo a Salmonella y el criterio de higiene de los procesos relativo a E. coli incluidos en el anexo I del Reglamento (CE) nº 2073/2005, no deben ser aplicables a las frutas y hortalizas (listos para el consumo) no pasteurizados pero que hayan sido sometidos a un procedimiento bactericida cuyo efecto frente a estos organismos sea similar a la pasteurización.
